Abgusht - Vlees- en groentesoep

Eén hartig en typisch gerecht, zeer geliefd bij Iraniërs. Het belangrijkste bij de bereiding is dat als het eenmaal kookt, de pan moet worden afgedekt en het vuur tot een minimum moet worden beperkt, zodat de soep langzaam kookt en bijna alleen dankzij zijn eigen stoom, zonder toevoeging van extra water.

Ingrediënten voor 6-mensen

• 750 g halfmager vlees met bot
• 500 g bieslook en peterselie
• 150 g bonen met rode of zwarte ogen
• 3-4 gedroogde Omaanse citroenen of citroen- of limoensap
• Olie
• 1 middelgrote ui
• 5-6 aardappelen
• Zout
• Peper
• Kurkuma

voorbereiding

Snijd het vlees in kleine stukjes en kook op middelhoog vuur met de bonen en de in dunne plakjes gesneden ui. Als het van kleur is veranderd, voeg dan 5-6 glazen heet water toe en kook ongeveer 15-20 minuten, voeg nu de citroenen toe, dan de gehakte groenten en bruin ze in een beetje olie en laat het vlees gaar worden. Voeg tegen het einde van de kooktijd 5-6 middelgrote aardappelen toe, geschild en in kleine stukjes gesneden, breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel kurkuma toe.
Variant van de abgusht
• 750 g mager vlees met bot
• 150 g kikkererwten en cannellinibonen
• 2-3 uien
• 5-6 aardappelen
• 2 eetlepels tomatenpuree
• Zout
• Peper
• Kurkuma

voorbereiding

Doe het vlees in kleine blokjes en de in dunne ringen gesneden uien ongeveer tien minuten fruiten, voeg de peulvruchten en 5-6 glazen water toe. Als het kookpunt stijgt, dek af met een deksel en laat de peulvruchten volledig koken. Voeg dan de geschilde en in stukjes gesneden aardappelen toe, de puree, de kurkuma, zout en peper. Laat verder sudderen tot de aardappelen ook gaar zijn. Deze variant van de abgusht werkt heel goed met de snelkookpan.