Chelo-rijst

Ingrediënten voor 4-mensen

• 6 kopjes basmatirijst
• 8 kopjes water
• Zout
• Olijfolie
• ½ theelepel verpulverde saffraanstampers opgelost in 4 eetlepels heet water.
• ½ potje volle witte yoghurt
• Eigeel (optioneel)

voorbereiding

Was de rijst, spoel hem af in aanvankelijk koud en geleidelijk warmer water totdat hij helder blijft. Als je tijd hebt, laat het dan een uur of twee weken in warm water, op deze manier wordt de rijst beter verteerbaar.
Doe het water en twee theelepels zout in een pan met brede bodem en antiaanbaklaag en breng aan de kook. Voeg de rijst toe en kook deze enkele ogenblikken op hoog vuur terwijl je zachtjes roert. De timing van deze bewerking varieert sterk, afhankelijk van de kwaliteit van de rijst. Proef en giet de rijst af als deze ongeveer half gaar is. Spoel het af in een vergiet onder stromend warm water en zet het opzij.
Klop in een kom 4 eetlepels olie, 2 pollepels rijst, ½ potje yoghurt, ½ kopje warm water en 1 eetlepel van het water waarin je de saffraan hebt opgelost (als je wilt, kun je ook een losgeklopt eigeel toevoegen) aan deze mix). Schik de bereiding op de bodem van de pot, waar het tijdens het koken een krokant, goudbruin korstje vormt, de zogenaamde tah dig (in het Iraans voor "bodem van de pot") die je apart kunt serveren of met de rijst. Smakelijke alternatieven voor yoghurt voor tah dig kunnen een gesneden aardappel zijn of plakjes kababachtig brood en knapperige slablaadjes om de bodem van de pot mee te bedekken voordat je de rijst erop legt.
Giet op dit punt de rest van de rijst in de pot, schik het om een ​​kegel te vormen met de basis op de bodem en laat zo ruimte over voor wanneer het zal opzwellen. Prik hier en daar gaatjes in de kegel met het handvat van een houten lepel, zodat de stoom kan ontsnappen en de rijst van binnen perfect droogt.
Zet het vuur hoger en kook op deze manier de eerste 6 minuten, besprenkel daarna de rijst met een half kopje koud water gemengd met 2-3 eetlepels olie. Voeg de rest van het water toe waarin je de saffraan hebt opgelost. Zet het vuur laag, doe de deksels erop en laat 50 minuten koken. Rijst koken op het gasfornuis
Het is raadzaam om een ​​vlamverspreidingsnet te gebruiken en het potdeksel met een doek te wikkelen om het vocht op te nemen.
Om de gekookte rijst met zijn korst te kommen, dompelt u de nog afgedekte pot 5 minuten onder in koud water. Deze handeling zal het losmaken van de korst van de bodem van de pot vergemakkelijken. Tot slot, om de bereiding van een goede chelo af te ronden, kleurt u een paar handvol gekookte rijst met de rest van de saffraan verdund in heet water en schikt u deze bovenop de resterende witte rijst. Serveer de boter apart in een botervlootje.