Zeebrasem gevuld met granaatappel

Ingrediënten voor 4-mensen

• 1 grote vis met wit en stevig vlees (brasem of zeebaars, of 4 zalm- of baarsfilets)
• Zout
• 4 eetlepels olie of ghee
• 1 fijngesneden ui
• 3 teentjes knoflook
• Versgemalen peper
• XNUMX/XNUMX kopje gehakte walnoten in putjes
• 1 theelepel engelwortelpoeder
• 1 eetlepel sinaasappelschil
• 3 eetlepels granaatappelpasta (zie Woordenlijst) opgelost in 1/3 kopje water.
• 1 eetlepel suiker of honing
• ½ theelepel verpulverde saffraanstampers opgelost in 2 eetlepels heet water
• 2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels granaatappelpitjes voor garnering.

voorbereiding

Was de vis en wrijf hem helemaal in met zout. Verwarm de oven voor op 200°C. Fruit de ui en knoflook al roerend 10 minuten in een pan met de olie. Voeg de peper, walnoten, engelwortel, sinaasappelschil, verdunde granaatappelpasta en suiker toe. Roer nog 3 minuten op het vuur en zet het vuur uit. Leg de vis in een ovenschaal, vul hem met de voorbereide vulling en zet vast met tandenstokers. Als u ossenhaas gebruikt, rolt u elke ossenhaas op een lepel vulling. Besprenkel de vis met het citroensap, de in water opgeloste saffraan en een scheutje olie. Zet 15 minuten in de oven tot de vis gaar lijkt. Serveer warm, besprenkel met de kooksaus en garneer met granaatappelpitjes. Begeleid met gestoomde witte rijst.