Hersensoep en lamsbout

Ingrediënten voor 4-mensen

• 4 schapen- of lammeren met tong
• 4 lams- of schapenbouten
• 3 1i water
• 4 geperste knoflookteentjes
• 3 / laurierblad
• 2 grote uien in 4 partjes gesneden
• 1 theelepel kurkuma
• Zout
• Peper
• 1 theelepel gemalen kaneel

voorbereiding

Was de kop en de poten van het lam grondig (schroei eventueel achtergebleven haar op de gasvlam en laat het vlees weken in water en citroen of azijn). Snijd de kop verticaal doormidden en dompel alle stukken vlees samen met het water, de knoflook, het laurierblad en de uien in een hoge pan. Als het begint te koken, verwijdert u geleidelijk het schuim dat zich op het oppervlak vormt met een schuimspaan. Dek de pan af en laat ongeveer 3-4 uur zachtjes sudderen, af en toe afschuimen, indien nodig meer water toevoegen en de peper en het zout naar eigen smaak bijstellen. Als het vlees erg mals is en gemakkelijk loskomt van de botten, kan het als gaar worden beschouwd. Het is belangrijk dat er na het koken minimaal 4 kopjes lekkere bouillon in de pan achterblijven. Verwijder op dit punt de stukken vlees uit de bouillon en bot ze volledig uit, verwijder indien gewenst ook alle eetbare delen van de botten van het hoofd (tong, hersenen, oog). Snijd en serveer gloeiend heet met brood.