Gehakte kebab - Kebab kubideh

Ingrediënten voor 6-mensen

• 750 g niet te mager en zeer fijn lamsgehakt (of half rund en half lam)
• 2-3 fijngehakte uien
• 2 teentjes knoflook
• Het sap van ½ citroen
• ½ theelepel zuiveringszout
• Zout
• Peper
• sumak (somoq)

voorbereiding

Maal de uien en knoflook met behulp van een mixer tot een homogene puree. Mix en blend het gehakt perfect met de uienpuree, zout, peper en een snufje somoq. Deze bewerking is cruciaal voor het succes van dit gerecht, dus haast u niet en kneed de ingrediënten lang totdat u een zacht deeg krijgt met een "plakkerige" consistentie. Maak op dit punt uw handen nat en, neem een ​​beetje van het deeg, laat het aan een lange spies kleven, waarbij u het altijd met uw hand halfgesloten rond de staaf drukt totdat het vlees zeer glad is en goed aan de spies vastzit. Kook op de sintels en pas op dat u het niet te veel droogt. Bestrijk het vlees tijdens het koken vaak met een saus die wordt verkregen door boter te smelten vermengd met zout, peper en citroensap. Bestrooi met somoq en serveer op de gebruikelijke manier, schuif het vlees direct op het bord of op een serveerschaal op een bedje van witte rijst.