Torshi e sabzi - Gemengde groente-augurk

INGREDIËNTEN
Ovale aubergines
Kleine augurken in blik
wortelen
Bloemkool (enkele roosjes)
Sperziebonen
selderij
Lente-uitjes
1 teen knoflook
Sale
groene paprika
zwarte peper
Hete peper (optioneel)
1 suikerlepel
Aromatische kruiden (munt, dragon, peterselie, koriander, marjolein, basilicum)

VOORBEREIDING
Bereid de aubergines precies zoals voor het recept voor de ingemaakte puree: als je ze hebt fijngestampt en op smaak hebt gebracht met zout, giet je er een paar lepels azijn overheen om ze zacht te maken, meng en zet ze opzij. Was ondertussen de aromatische kruiden, droog ze perfect af en hak ze fijn; hak ze fijn en dompel ze onmiddellijk onder in azijn om te voorkomen dat ze zwart worden. Maak de resterende groenten schoon, schil en snijd ze in stukjes, zout ze en spreid ze uit op een doek, laat ze enkele uren op een droge plaats rusten zodat ze alle sporen van vocht verliezen. Zodra alle ingrediënten zijn bereid, meng ze en voeg de kruiden, suiker toe en bedek de groenten met de witte wijnazijn, vul elke ruimte tussen de groenten tot 1 cm vanaf de rand van de pot. Sluit hermetisch af en laat 45 dagen rusten.