contouren

Augurken (Shur va torshi)Iraniërs zijn grote consumenten van augurken die ze op tafel presenteren als aperitief of bijgerecht bij gerechten en vleeswaren. Groenten en fruit worden geconserveerd in azijn of in pekel en op verschillende manieren gekruid en gearomatiseerd, met behulp van oude en eenvoudige conserveringsmethoden die zijn geërfd van oude oosterse en klassieke beschavingen, waarvoor het gebrek aan transportmiddelen, koeling en conservering een diep gevoeld probleem was. Tegenwoordig zijn ze in Iran op allerlei soorten markt te vinden, restaurants bereiden ze vaak met de hand voor hun klanten en in kleine steden en dorpen is het nog steeds mogelijk om straatverkopers van augurken te ontmoeten die monsters van hun beste bereidingen aanbieden om voorbijgangers te lokken. kopen. Lees verder

Eenmaal gepot, is het het beste om ongeveer een maand te wachten voordat je ze consumeert, waarbij je de potten op een koele, droge plaats bewaart. Het is essentieel om groenten van uitstekende kwaliteit en witte wijnazijn te kiezen, de stukken groenten perfect te wassen en te drogen en schone pollepels en keukengerei te gebruiken om schimmelvorming te voorkomen. Het is een goede regel om de groenten een paar minuten in azijn te koken. Het zout absorbeert de vochtigheid van de groenten, waardoor de ontwikkeling van micro-organismen wordt tegengegaan die hun afbraak zouden veroorzaken. De hoeveelheid zout versus water en azijn kan echter naar smaak variëren; drie eetlepels zout zijn over het algemeen voldoende voor een halve liter vloeistof die in gelijke delen water en azijn kan bevatten. Afhankelijk van de hoeveelheid azijn die wordt gebruikt en de consistentie van het eindproduct, krijgen geconserveerde groenten verschillende namen: groenten die in pekel worden bewaard, worden shur genoemd, terwijl groenten die in verschillende verhoudingen in water en azijn worden bereid, de zogenaamde torshi worden genoemd. Afhankelijk van de smaak worden aan beide soorten verse knoflookteentjes, verse hete pepers, takjes dille of dragon, zwarte peperkorrels, mosterd of koriander toegevoegd.

aandeel
Uncategorized