Gehaktballen en rijst

Ingrediënten voor 6-mensen

• 500 g rundergehakt
• 100 g rijst
• 3 middelgrote uien, waarvan 1 fijngesneden en de andere 2 fijngesneden
• 100 g kikkererwtenmeel
• 500 g gemengde aromatische kruiden in gelijke hoeveelheden (peterselie, munt, bieslook, dragon) of 5 eetlepels van het relatieve gedroogde mengsel
• 2-3 eieren
• 100 g gedroogde gele erwten (lappeh)
• 1 glas tomatenpuree
• Olie om te sauteren
• 1 theelepel kurkuma
• Zout
• Peper naar smaak
• 5-6 gehakte walnoten
• 1-2 eetlepels berberisbessen (zereshk, optioneel).

Let daar op:

Alle ingrediënten van de gehaktballetjes moeten goed gemengd en lang gekneed worden tot ze "kleverig" aanvoelen in de handen.
Tijdens het koken moeten de gehaktballetjes onder water staan.
De vlam moet matig zijn en de gehaktballetjes mogen niet bedekt zijn.
Naast de gesauteerde ui moeten zout, peper en kurkuma aan het kookwater voor de gehaktballen worden toegevoegd.
Na het koken mogen er niet meer dan 1 of 2 glazen kooksaus in de pan blijven.

voorbereiding

Kook de rijst enkele ogenblikken in kokend gezouten water tot hij wat zachter wordt en giet hem dan af. Kook de peulvruchten apart. Maak een vulling van gehakt, uitgelekte rijst, kikkererwten, kikkererwtenmeel, een klein glas water, zout, peper en losgeklopte eieren. Voeg de gewassen en gehakte kruiden toe (als je gedroogde kruiden gebruikt, week ze dan zoals aangegeven in water en behandel ze alsof ze vers zijn). Kneed het deeg lang totdat het, zoals gezegd, heel stevig en droog wordt. Fruit de fijngesneden uien in ruim olie, voeg de kurkuma toe, breng op smaak met zout en peper, voeg 5-6 glazen water toe en breng aan de kook. Vorm ondertussen met natte handen bolletjes gehakt ter grootte van een sinaasappel. Binnen kun je gebakken en gezouten uien of gehakte walnoten en wat zereshk introduceren. Leg de aldus bereide gehaktballetjes in een enkele laag in het water dat nu gaat koken, zodat het water ze volledig bedekt. Verlaag het vuur om langzaam en volledig koken mogelijk te maken. Draai de gehaktballetjes af en toe voorzichtig om zodat ze aan alle kanten gaar worden en laat ze in totaal 40-45 minuten op het vuur staan, vaak bedruipend met hun kookvocht. Als de gehaktballetjes gaar zijn, scheidt u ze van de saus en laat u deze, indien nodig, nog enkele minuten indikken.