INGREDIËNTEN

Voor de vulling:
• 500 g ongeglazuurde dadels ontpit en fijngehakt.
• 1 lepel verse gember of 1 theelepel gemberpoeder
• 2 eetlepels olie
• 2 Eetlepels water

Variatie voor de vulling:
Het is mogelijk om de dadels te vervangen door dezelfde hoeveelheid walnoten en gember door kaneel en een paar eetlepels honing.

Voor de pasta:
• 350 g gezeefde bloem
• 300 ml olie of boter
• 1 theelepel komijn gemalen in een vijzel
• 2 theelepels suiker
• 1 Theelepel bakpoeder
• 1 snufje zuiveringszout
• 120 ml water

VOORBEREIDING
Meng (ook met een elektrische mixer) de bloem met de olie en de komijn en laat 24 uur rusten. Meng in een kom de suiker, het bakpoeder en de baking soda en los deze goed op in het water. Voeg geleidelijk de verkregen vloeistof toe aan het rustende deeg en blijf de massa bewerken totdat deze volledig is opgenomen en het deeg niet aan uw handen kleeft. Kneed het nog 10 minuten op een met bloem bestoven oppervlak en laat het, nadat het in een vochtige doek is gewikkeld, minstens 2 uur rusten. Rol het met behulp van een deegroller uit tot een plak van 1/2 cm dik. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het deeg in ronde plakken met de bodem van een glas. Schik een theelepel vulling in het midden van de helft van de plakjes. Bedek elke gevulde ronde met een gelijke van dezelfde grootte en sluit de randen goed met natte handen of met melk. Leg de aldus verkregen koekjes op de ovenplaat op een afstand van 2 cm van elkaar en bak ze 20-25′ op middelhoog niveau van de oven tot ze goudbruin zijn.