VOORBEREIDING
Schil voor het recept voor bulgurbroodjes en blauwe saus de snijbietblaadjes en verwijder het leerachtige steeltje. Blancheer ze in kokend gezouten water, giet ze af met een schuimspaan en koel ze af in koud water; Spreid ze uit op een theedoek en droog ze door ze zachtjes te deppen.
Voeg een snufje zout toe aan het snijbietwater en kook de bulgur ongeveer 10 minuten. Meng de bieten met een scheutje olie en een half glas water. Giet de bulgur af in een vergiet, laat afkoelen onder stromend water en giet af. Breng het op smaak met olie, zout, peper en de bietensmoothie. Vorm 12 rolletjes van ongeveer een vinger lang en leg een lepel bietenbulgur op de snijbietblaadjes. Het resultaat doet denken aan dolmades, de typisch Griekse wijnstokrolletjes.
Verwarm de room en voeg, als het kookt, de gehakte gorgonzola toe; roer met een garde tot het smelt, bind de saus 2-3 minuten en schakel uit. Serveer de broodjes met de saus. Snijd er een doormidden om de inhoud met een spectaculaire kleur te laten zien.