i Rijst met berberisbessen en kip

Ingrediënten voor 6-mensen

• 600 g basmatirijst
• 1 kip in partjes gesneden (zonder vel) of als je liever heel en gestript hebt
• 1 fijngesneden ui (+ 1 hele als je de hele kip kookt)
• 2 teentjes knoflook
• 3-4 handenvol berberisbessen (zereshk)
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel verpulverde saffraanstampers opgelost in een klein glas zeer heet water
• 1 theelepel kurkuma
• Olie om in te bakken + een paar eetlepels op de bodem van de pan als je een krokant korstje wilt
• 2 volle eetlepels suiker (voor de bereiding van de bessen)
• Boter
• Zout
• Peper
• 1/2 pot volle witte yoghurt voor het geval je de korst op de bodem van de pan bijzonder dik en zacht wilt hebben.

voorbereiding

Kook de rijst enkele seconden in kokend gezouten water en giet af. Zet het opzij.
Ga verder met het apart bereiden van de kip, snijd hem in kleine stukjes en bak hem met de fijngehakte uien en veel olie tot hij van kleur verandert. Voeg de kurkuma toe en na enkele minuten 2-3 glazen heet water tot de stukken vlees onder staan, breng op smaak met zout en peper en laat langzaam garen met de deksel erop, zorg ervoor dat de stukken kip stevig blijven. Los de verpulverde saffraan op in heet water en voeg een paar eetlepels toe aan de kip om het op smaak te brengen.
Als alternatief is het ook mogelijk om de hele kip in de oven op 200°C te koken nadat je hem hebt gezouten en gepeperd en gevuld met de teentjes knoflook en de ui die je heel laat. Besprenkel het met het water waarin je het saffraanpoeder hebt opgelost en houd het, eenmaal gekookt en knapperig, warm tot het opdienen.
Bereid de berberisbessen apart in een pan: na ze snel afgespoeld en gedroogd te hebben, zet ze op het vuur met een flinke klont boter en de suiker. Draai de pan op een matig vuur zodat de bessen continu draaien; naarmate ze donkerder worden, beginnen ze zich te binden met de suiker en boter totdat ze volledig verdord zijn. Haal ze nu van het vuur en houd ze warm. Doe dit aan het eind, als rijst en kip klaar zijn en je alleen nog de ingrediënten hoeft te verzamelen.
Een smakelijke variant van de op deze manier bereide bessen wordt verkregen door een paar eetlepels gebakken uien toe te voegen (vooraf bereid of net voor het toevoegen van de bessen en suiker in de kookpan).
Stoom de rijst in een pan met hoge zijkanten en brede bodem. Wil je de kenmerkende knapperige rijstkorst (Tah dig) op de bodem vormen, giet dan 1 en 1/2 glas water waaraan je naar smaak saffraan, zout en een paar eetlepels olie hebt toegevoegd. Breng aan de kook en schik de eerder geblancheerde rijst erop, bestrooi het met komijnzaad en geef het de vorm van een kegel. Dek af en laat op het vuur staan ​​tot er zich overvloedige stoom in de pan begint te vormen; verlaag nu het vuur tot een minimum en kook gedurende minstens 40 minuten, besprenkel indien nodig (als de korrels moeite hebben om op te zwellen en te droog blijven) met gezouten water en saffraan vermengd met een beetje kookvocht van de kip.
Als je een dikkere en zachtere korst op de bodem van de pan wilt krijgen, verdun dan 1/2 pot yoghurt en een paar lepels rijst samen met het water en de saffraan en doe dit mengsel op de bodem. Ga dan te werk zoals aangegeven.
Als de bonen goed gezwollen en eindelijk gaar zijn, neem dan een royale soeplepel en voeg deze toe aan de bessen die je opzij had gezet, en meng gelijkmatig.
Plaats bij het serveren de gestoomde rijst op een serveerschaal, schik het hete bessen-rijstmengsel erop en leg de kip eromheen of op een apart bord. De korst die zich op de bodem van de pot vormt, kan in verschillende stukken worden verdeeld en apart worden geserveerd.