Shirin polo

Shirin polo

Zoete rijst met gedroogd fruit en kip

Dit gerecht is wat omslachtig, maar niet moeilijk te bereiden als je de verschillende stappen op volgorde volgt. Samen met rijst met linzen en dadels maakt het deel uit van de zogenaamde zoete gerechten, waaronder rijst en vlees of peulvruchten gekookt met fruit, gedroogd of vers, en suiker. De combinatie is ongebruikelijk voor ons gehemelte en zoals elke nieuwe smaak zal het misschien nodig zijn om het beetje bij beetje te leren waarderen. Bij de bereiding van deze en andere zoete gerechten op basis van rijst (polo), is het raadzaam om een ​​stuk kebab-achtig brood tussen de bodem van de pot (Tah dig) en de te koken rijst te leggen, die tijdens het koken zal voorkomen dat de suikers op de bodem doordringen en rijst en pot aanbranden.

Ingrediënten voor 6-mensen

• 720 g basmatirijst.
• 1 kg kip.
• 125 g geblancheerde amandelen.
• 125 g ongezouten pistachenoten, geschild en grof gehakt.
• 125 g sinaasappelschil in zeer dunne staafjes gesneden zonder het witte gedeelte.
• 500 g suiker.
• ½ liter water.
• 1 afgestreken theelepel verpulverde saffraanstampers opgelost in 3 eetlepels heet water (of 6 zakjes verpakte saffraan).
• 200 g olijfolie.
• Zout.
• Kardemomzaadjes of 1 theelepel kardemompoeder.

voorbereiding

Kook de rijst na het wassen in gezouten water en laat hem al dente uitlekken. Bereid de kip apart voor, pel hem en verdeel hem in kleine stukjes. Bereid met de vleugels en de rug een halve liter bouillon met wat kruiden (ui, wortel, selderij). Bak de overige stukken bruin met de fijngesneden ui en de olie. Als de kip van kleur is veranderd en goed bruin is, voeg dan ½ li water toe en kook met de deksel op de pan gedurende 1 uur. Eenmaal gekookt, scheidt u het van het kookwater en ontbeent u het. Maak nu de siroop als volgt klaar:
Dompel de sinaasappelschil meermaals onder in heet en daarna steeds kouder water en ververs het water telkens. Leg ze opzij. Kook 1/2 1t water met de suiker, als dit volledig is opgelost en de siroop kookt, voeg dan de sinaasappelschil, amandelen en pistachenoten toe en roer, houd de siroop nog 15 minuten op het vuur. Zeef de siroop en houd het gedroogde fruit en de schil apart. Los het saffraanpoeder op in de siroop (als je wilt, kun je 2-3 goed gehakte of hele kardemomzaadjes toevoegen voor een minder intens aroma) door het nog 5 minuten te laten koken. Breng de helft van de rijst op smaak met de kippenbouillon en laat 200/1 uur drogen in de oven op 2°C in een afgedekte pan (of, als je dat liever hebt, op heel laag vuur met behulp van een vlamverspreider). Breng de andere helft van de rijst op smaak met 3/4 van de siroop. Meng goed en doe het in een kuiltje in een ovenschaal. Leg in het middelste gat de eerder gekookte stukjes kip, de sinaasappelschil, de amandelen en de pistachenoten apart. Dek af met de eerste helft van de rijst die in de oven is gedroogd, zodat er weer een kegel ontstaat die je met het handvat van een houten lepel 10 punten in gaat prikken. Bak 250′ op 40°C. Serveer ten slotte op een grote serveerschaal, garneer de rijst met een handvol schil en amandelen en giet het resterende kwart siroop erover.

aandeel

Shirin polo