Ghaliyeh maygu

Scampi met aromatische kruiden en tamarinde

Ingrediënten voor 4-mensen

• 4 eetlepels olie
• 1 grote ui fijngesneden
• 10 teentjes knoflook
• 3 kopjes verse korianderblaadjes
• 2 grote tomaten, geschild en in stukjes gesneden
• 1 kopje verse fenegriek (trigonella) of 3 eetlepels droog
• 1 handvol verse basilicumblaadjes
• 2 theelepels kerriepoeder
• Versgemalen peper en Spaanse peper (naar persoonlijke smaak)
• 2/3 kopje tamarindepasta verdund in 1 glas water
• 450 g schoongemaakte scampi's.

voorbereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan met lage randen, bak de uien en knoflook langzaam gedurende 10′, voeg de koriander toe en mix nog eens 3′; dan de tomaat en laat nog 5 minuten koken. Voeg de fenegriek, basilicum, kerrie, peper, chili en tamarindesap toe. Meng goed, dek af en laat 20 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met zout en zet opzij. Verhit net voor het opdienen apart een beetje olie, dip de scampi's erin en bak op hoog vuur tot ze verkleuren. Voeg ze toe aan de gereserveerde saus. Serveer met gestoomde witte rijst.

aandeel
Uncategorized