Baghali poloshirt

Baghali polo-rijst met tuinbonen en dille

Ingrediënten voor 6-mensen

• 600 g basmatirijst
• 1 kg malse bonen
• Voldoende dille indien vers (2 handenvol indien gedroogd)
• 180 g olie
• 1 theelepel verpulverde saffraanstampers opgelost in 4 eetlepels heet water
• 1 theelepel kurkuma
• 3 teentjes knoflook
• 1 fijngesneden verse prei (optioneel)
• Fijngehakte verse koriander of peterselie (optioneel)
• L/2 theelepel gemalen kaneel
• 2-3 eetlepels yoghurt voor de uiteindelijke Tah dig (korst op de bodem van de pot)

voorbereiding

Verwijder beide schillen van de bonen. Als ze te groot zijn, snijd de twee peulen dan in de lengte door zodat je 4 halve maantjes hebt die sneller gaar zijn. Kook de rijst en tuinbonen enkele minuten in kokend water met zout en giet af als ze al dente zijn. Bewaar een deel van het kookwater dat je nodig hebt om de saffraan op te lossen voor gebruik en om eventueel tijdens het koken aan de polo toe te voegen. Giet anderhalve centimeter vloeistof bestaande uit water, een snufje zout, twee eetlepels olie en opgeloste saffraan, de yoghurt in de bodem van een hoge pan en breng aan de kook; als je een knapperigere en dikkere Tah dig wilt, kun je de bodem van de pot bedekken met een paar goed gewassen slablaadjes. Meng in een kom de dille goed (als je verse dille gebruikt, moet je deze fijn hakken en laten drogen en bakken in een pan met olijfolie voordat je hem door de rijst doet) en de rest van de verse kruiden als je besluit om ze te gebruiken, breng op smaak met zout en begin in de pan, in afwisselende lagen, eerst de rijst met de tuinbonen en dan de kruiden te rangschikken tot alle ingrediënten op zijn. Probeer daarbij, indien mogelijk, een kegel te vormen met de bodem op de bodem van de pot. Gebruik het rijstkookwater om het oppervlak van de polokegel herhaaldelijk nat te maken als je merkt dat de rijst te veel uitdroogt. Plaats de pot op een middelhoog vuur gedurende 10 minuten; als er voldoende stoom is gevormd, zet het vuur laag (gebruik een net of een vlamverspreider), wikkel het deksel in een doek en laat de rijst 40-45 minuten koken, voeg meer water met saffraan en olie toe. Hoe langzamer en langer je stoomt, hoe dikker de korst op de bodem van de pan. Zodra de rijst op een dienblad is uitgegoten, maak je de Tah-dig los door deze in 4 of meer stukken te verdelen, die onder de gasten worden gedeeld.

aandeel
Uncategorized