Shami

Shami

Gehaktballetjes en kikkererwtenmeel

Ingrediënten voor 4-mensen

• 500 g mager rund- of kalfsgehakt
• 1-2 middelgrote uien
• Een paar eetlepels geroosterd kikkererwtenmeel
• Een paar handenvol gedroogde gele erwten (lappeh)
• 5 hele eieren
• 3 middelgrote aardappelen
• 1 afgestreken theelepel natriumbicarbonaat opgelost in 3 eetlepels water
• Zout
• Peper
• 1 theelepel verpulverde saffraanstampers opgelost in een beetje heet water
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel Iraanse kruidenmix (advieh)
• Bak olie

voorbereiding

Kook de doperwtjes in kokend water. Kook de aardappelen en laat ze afkoelen. Fruit de fijngehakte uien op matig vuur en voeg het gehakt toe, kook tot het droog en gaar lijkt. Voeg de erwten toe, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Breek de eieren in een kom, voeg de saffraan opgelost in een beetje heet water toe, de bicarbonaat en eventueel een snufje kurkuma, de aardappelen goed gepureerd (of in dunne stukjes gesneden met een dunschiller); Voeg ten slotte het eerste deeg toe aan het tweede en meng alles goed. Verhit twee centimeter olie in een pan. Als het warm is, neem je een hoeveelheid vulling gelijk aan ongeveer een kleine mandarijn en vorm je een ovaalvormige gehaktbal van 1,5 cm hoog. Om deze handeling te vergemakkelijken, kunt u de gehaktballetjes de eerste paar keer door een beetje paneermeel halen. Traditionele shami willen een gat in het midden ter grootte van je wijsvinger. Paneer ze indien nodig na ze te hebben doorboord en bak ze vervolgens in olie tot ze goed gepoft en goudbruin zijn. De vlam moet matig zijn om de binnenkant van de gehaktballen perfect te laten garen. De enige moeilijkheid met dit recept ligt in het verkrijgen van de juiste consistentie van het deeg, het kalibreren van de hoeveelheid van de verschillende ingrediënten zodat de gehaktballen niet breken als ze eenmaal in olie zijn gedoopt. Houd er hierbij rekening mee dat u, om het deeg compacter te maken, een ei kunt toevoegen, naast de aangegeven eieren, of een grotere hoeveelheid geroosterd kikkererwtenmeel. Het bicarbonaat zorgt ervoor dat ze goed opzwellen tijdens het koken.
Een variatie op het recept gebruikt geen aardappelen. Ik raad ze ten zeerste aan, zelfs indien nodig, verminder de hoeveelheid vlees door het te vervangen door meer aardappelen. De smaak is smakelijker en de textuur beter.

aandeel

Shami