Nazchatun

INGREDIËNTEN VOOR 4-MENSEN

• 3 middelgrote zwarte aubergines
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 middelgrote uien fijngehakt
• 2 geperste teentjes knoflook
• 4 middelgrote tomaten, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels granaatappelpasta
• Zout
• Versgemalen peper
• 1 snufje engelwortelpoeder
• 1 theelepel verse of gedroogde munt

VOORBEREIDING

Verwarm de oven voor op 180°. Was de hele aubergines en prik ze op verschillende plaatsen met een vork, leg ze op een vel bakpapier en bak ze ongeveer 1 uur, draai ze af en toe om zodat ze aan alle kanten verdorren (traditioneel koken vereist de aubergines om ongeveer 30′ boven het vuur of houtskool te grillen). Eenmaal afgekoeld, pelt u ze en snijdt u het vruchtvlees in kleine stukjes.
Verhit aan de zijkant de olie in een pan, voeg de uien en knoflook toe en bak 15 minuten tot de uien goudbruin en zacht zijn. Voeg de tomaten en de granaatappelpasta toe en laat al roerend nog 10 minuten doorkoken. Voeg de aubergines, zout, peper, engelwortel en munt toe en laat nog minimaal 25′ indikken op zeer laag vuur. Serveer warm en koud met lavashbrood.