De yoghurt (mast)

De yoghurt (mast)

Het gebruik van yoghurt bij het koken is niet nieuw, net zoals de verterings-, desinfecterende, antibacteriële, darmregulerende en darmflora-regenererende eigenschappen in het Midden-Oosten niet onbekend zijn. Licht verteerbaar en rijk aan opneembare calcium, zou het een integraal onderdeel moeten vormen van onze dagelijkse voeding. In Iran wordt het op verschillende momenten van de dag geconsumeerd: bij het ontbijt, tijdens de maaltijd, in de vorm van een drankje of als bijgerecht bij gerechten; velen kiezen het als een licht diner, vergezeld van groenten of fruit op siroop. Het is ook het basisingrediënt van sauzen die worden geserveerd met vlees, eieren, groenten en salades en wordt nog steeds gebruikt als kookvloeistof om stoofschotels en soepen te koken of bij de bereiding van marinades voor rood en wit vlees.
In het hele Midden-Oosten wordt yoghurt al eeuwenlang in verschillende hoeveelheden en op verschillende manieren gebruikt, waarvan er vele nog onbekend zijn in het Westen. De voedings- en therapeutische deugden zijn al eeuwenlang bekend, een lang leven en een goede gezondheid zijn altijd toegeschreven aan de dagelijkse consumptie. Al in het Sassanid-tijdperk beschouwen de eerste Perzische receptenboeken het voor de bereiding van verschillende gerechten.
We stellen hieronder een eenvoudige en oude methode voor waarmee het mogelijk is om thuis heerlijke en zeer authentieke yoghurt te verkrijgen. Eenmaal bereid, bewaar een paar eetlepels en gebruik deze binnen 3 dagen na productie als activator om de volgende keer meer yoghurt te bereiden. Het blijft tot een week houdbaar in de koelkast en als je het compacter wilt, bewaar het dan een paar uur in de koelkast voordat je het consumeert. Melkfermentatie is een natuurlijk en zeer delicaat proces, dus de eerste paar keer is het daarom noodzakelijk om bijzondere aandacht te besteden aan de dosering en temperatuur, zonder ontmoedigd te raken als niet onmiddellijk perfecte resultaten worden verkregen.
Wanneer yoghurt gemaakt van koemelk wordt gebruikt als kookvloeistof of als basis voor gerechten die lang moeten worden gekookt, kan het gemakkelijk stollen, waardoor een onaangenaam of op zijn minst ongewenst esthetisch effect ontstaat. Om dit ongemak te ondervangen en de yoghurt tijdens het koken te stabiliseren, is het mogelijk om 1 met een vork geklopt eiwit of 1 eetlepel maizena opgelost in een beetje koud water toe te voegen aan de ingrediënten van het recept.
• 1 liter verse volle melk, eventueel biologisch (je kunt ook in gelijke delen verse geiten- of schapenmelk en koemelk gebruiken)
• 2 eetlepels volle natuurlijke yoghurt van goede kwaliteit, met levende culturen (Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus) of twee eetlepels van de yoghurt die je eerder hebt gemaakt en die je in de koelkast bewaart, hermetisch afgesloten in een pot met een perfect schone en droge

VOORBEREIDING
Breng de melk op een temperatuur van 80°C.
Zet het gas uit en laat het afkoelen tot 40-41°C (aanraken mag niet verbranden, maar het mag ook geen gevoel van gekoelde melk geven: het ideaal is om het af te laten koelen totdat je het kunt vasthouden enkele seconden door er een vinger in te dopen zonder u te branden). Verwijder eventuele film die zich op het oppervlak van de melk heeft gevormd. Giet nu de yoghurt erbij en meng met een schone lepel lang en langzaam; deze bewerking garandeert u een gladde en homogene yoghurt. Dek de pot af met een deksel of een stuk doorzichtige folie en wikkel hem in een doek of wollen deken, plaats hem weg van de tocht op een warme plek, rond de 36-37°C (in de oven uit of onder de radiator als het winter is). ). Laat het nu minimaal 6 uur rusten, maar niet langer dan 12 uur. Als dit lukt, krijgt de yoghurt na verloop van tijd zuur en stevigheid, dus controleer het uiterlijk van tijd tot tijd en onderbreek, afhankelijk van uw persoonlijke smaak, het aanzuringsproces.
Als de yoghurt na 12 uur nog niet is gevormd, moet u helaas! probeer het opnieuw en controleer of al het keukengerei dat u gebruikt schoon is en of de melk niet te koud of te heet is. Door de aldus bereide yoghurt te lang in de hitte te laten staan, zal de zuurgraad toenemen. Met de aldus verkregen yoghurt kun je zeer smakelijke gerechten en dranken bereiden waarmee je veel van de in dit boek voorgestelde gerechten kunt begeleiden.

aandeel

De yoghurt (mast)