halwa

Halwa is een dessert met een oude oorsprong, bekend in het hele Midden-Oosten, tonisch en substantieel, eenvoudig te bereiden zolang je de verschillende stadia van de procedure zorgvuldig volgt en in ieder geval in eerste instantie aandacht besteedt aan de doses. De term die dit beroemde en typische traditionele dessert aanduidt, is nu synoniem geworden met zoet, mals, kneedbaar en daarom onvertaalbaar in een enkel woord, dat de vele betekenissen niet zou weergeven. In de oudheid werd het met brood gegeten als een echte maaltijd, voedzaam en energiek. Gekoeld verhoogt dit dessert zijn textuur.

INGREDIËNTEN VOOR 6-MENSEN

• 480 g witte bloem
• 360 g boter
• 240 g kristalsuiker
• 250 g water
• 65 ml rozenwater
• 1 theelepel verpulverde saffraanstampers opgelost in 60 ml heet water
• 2-3 kardemomzaadjes gemalen in een vijzel
• Kaneelpoeder
• Ter garnering: kokos, pistachenoten en gepelde amandelen in reepjes of gehakt.

VOORBEREIDING
Rooster de bloem in een pan met antiaanbaklaag op een zeer laag vuur, onder voortdurend roeren tot het van kleur verandert en geleidelijk overgaat van wit naar steeds donkerder amberkleurig. Deze handeling is van fundamenteel belang en het is erg belangrijk om deze gedurende de nodige tijd uit te voeren totdat er rook en een karakteristiek aroma uit de bloem beginnen te komen. Voeg nu pas de boter toe (die je bij kamertemperatuur zacht moet laten worden) en blijf roeren, goed mengen. Maak een siroop door de suiker in het water op te lossen en de fijngemalen saffraan, kardemom en rozenwater toe te voegen. Als de siroop heet is, giet je deze langzaam en geleidelijk bij het boter- en bloemmengsel, onder voortdurend roeren. Houd het op het vuur tot het meel volledig gaar is, alle siroop heeft opgenomen en een mooie amberkleur heeft gekregen; als het goed loskomt van de randen van de pan en het mengsel goed homogeen is, leg het dan op een vlakke plaat of schaal zodat het niet hoger is dan 1-1,5 cm en geef het, voordat het afkoelt, de gewenste vorm, jezelf helpen met een lepel om eventuele versieringen op het oppervlak te maken. Je kunt ook kleine platte balletjes vormen die je bestrooit met gemalen kaneel en/of kokosnoot, pistachenoten en amandelen, gehakt of in reepjes.

aandeel

halwa